Здравствуйте уважаемые.
Ну и последний пост по данной теме. Еще несколько интересных и ярких супов с различных уголков планеты :-)
Итак...
Биссара (Египет)
Суп приготовленный из сушеных протёртых бобов. Его можно назвать одним из главных первых блюд Магриба (да и не только). Наименования немного рознятся, Бессара, Бесара, но суть одна.
Другие ингредиенты: чеснок, оливковое масло, лимонный сок, острый красный перец, тмин и соль.
Биссара возникла в эпоху египетских фараонов, около 4000 лет назад. Блюдо было известно древним египтянам как «фулея» и готовилось из свежих бобов, а не сушеных. Фулею также называли «бис-оро», что означает «приготовленные бобы».
Биссара иногда готовят из фасоли, гороха или нута. В Египте бисара также включает травы или листовую зелень, особенно петрушку, мяту, укроп, шпинат или млухие и её едят с хлебом в качестве соуса для макания. Биссара едят на завтрак, как мезе. Реже — на обед или ужин.
Страчателла (Италия)
Суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии.
Традиционно суп подавали в начале пасхальных обедов. Его готовят путем взбивания яиц и смешивания с тертым сыром пармезан, солью, перцем, мускатным орехом, цедрой лимона и иногда манной крупой; затем эту смесь аккуратно тонкой струйкой ввести в кипящий мясной бульон, непрерывно его помешивая, чтобы в бульоне образовались маленькие клочки (stracciatelle) варёного яйца. Полученный суп можно подавать в мисках, в сопровождении несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба, с добавлением сверху тертого пармезана.
Раньше также добавляли майоран для запаха или петрушку.
Суп из угря (Германия)
Суп северогерманской кухни, приготовленный из угря, овощей и других ингредиентов, таких как клёцки и свежие травы. Особенно известным является гамбургский суп из угря, который среди ингредиентов содержит сухофрукты и получает благодаря этому особую ноту и кисло-сладкий вкус. Подаётся в качестве основного блюда.
Самое старое письменное упоминание о нём найдено в кухонном отчёте Госпиталя Святого Духа Гамбурга от 1756 года.
Часто утверждают, что гамбургский суп с угрем традиционно не содержит угрей, а скорее является своего рода сборным блюдом, из остатков всего, что есть на кухне. Дело в том, что слово Aale, «угорь», в нижненемецком диалекте может означать не только эту рыбу, но и «всё», «alles». А угорь — это уступка гостям города, чтобы не разочаровать их. Но скорее всего это легенда, основанная на народной молве, у которой нет никаких доказательств. Тем не менее, есть аналогично приготовленный суп без угря, который называется suur supp («кислый суп»)
Суп из шиповника (Швеция)
Традиционное блюдо шведской кухни, которое готовится из плодов шиповника. Иногда его едят вместе со шведскими хлебцами. Традиционно используется при простуде из-за высокого содержания в нём поливитаминов.
Продукты из шиповника используются во многих национальных кухнях. Для шведского блюда лучшими плодами растения считаются крупные плоды вида Rosa rugosa (шиповник морщинистый), но также используются и более мелкие плоды Rosa canina (шиповник собачий) и Rosa dumalis (шиповник рощевой). Необходимые для готовки плоды созревают после опадения лепестков с куста растения. Впоследствии их собирают после первых морозов, когда они становятся спелыми и красными, а затем суша. Обычно готовится из высушенных плодов шиповника, воды, картофельной муки (в качестве загустителя) и сахара. Плоды замачивают на ночь и удаляют семена. Отваривают до мягкости, а затем перемешивают в пюре миксером. Затем полученную смесь пропускают через сито и дают загустеть при помощи картофельной муки. Молоко или сливки не входят в основной рецепт, но их можно использовать для получения более густой консистенции. Суп можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде на тарелке или в чашке, стакане.
Cуп из шиповника используется при простудных заболеваниях из-за высокого содержания в нём поливитаминов.
Эскуделья (Испания)
Традициооный каталонский суп с мясом. Один из первых упоминавшихся супов в Европе. Франсеск Эшименис в XIV веке писал, что каталонцы ели его каждый день.
В эскуделью входит пилота- очень большая фрикаделька, приправленная чесноком и петрушкой, которую режут кружками при сервировке; в него также кладут овощи: сельдерей, капусту, морковь и т. д. в зависимости от сезона. Кроме того, для приготовления могут использоваться кости, колбасы ботифаррас и другие виды мяса. В исторические времена блюдо называлось эскуделья де паже, туда входили макароны и рис, традиционно его готовили по четвергам и воскресеньям.
Эскуделья, как правило, подаётся как два блюда: собственно эскуделья, представляющая собой суп из бульона с макаронами, рисом или и тем, и другим. Карн д’олья — всё мясо, использованное в бульоне, подаётся после супа в лотке вместе с использованными овощами. Когда обе части подаются смешанными вместе, это называется эскуделья баррехада.
Существует особая версия этого супа, который называется эскуделья де надаль (рождественский суп), его часто делают на Рождество. В него входит мясо четырёх различных животных, пилота, несколько видов овощей и традиционный особый вид макарон, известный как галец, которые имеют улиткообразную форму и отличаются значительным размером.
Пивной суп (Германия)
Разновидность супа, в котором в качестве жидкой основы используется пиво. Это блюдо на пиве известно со времён Средневековья, упоминается в монастырских хрониках, а его рецепты присутствуют в старинных поваренных книгах.
Пиво и суп на его основе традиционно входит в национальные кухни Северной и Центральной Европы, балтийского региона и других стран. В состав таких супов, как правило, используются сырые яйца (или отдельно белок или желток), молочные продукты (сливки, молоко, сметана), сахар, пряности (гвоздика, корица, имбирь, кориандр и др.). К пивным супам подаются солёные гренки или сухари, как правило, из чёрного хлеба.
Пивной суп присутствовал в меню как простых жителей, так и королей, в качестве традиционного утреннего блюда. Несмотря на то, что пиво, применявшееся в блюде, было слабым, оно придавало людям состояние «лёгкого подпития»: «Фактически пивной суп служил началом долгого пивного дня». Он был популярен в Европе до распространения кофе, прозванного историками «Великим отрезвителем».
Существовала также традиция подавать блюдо на свадебные торжества; в рецепт входили светлые сорта хмельного напитка из расчёта один литр пива на каждого гостя.
Ну и последний пост по данной теме. Еще несколько интересных и ярких супов с различных уголков планеты :-)
Итак...
Биссара (Египет)
Суп приготовленный из сушеных протёртых бобов. Его можно назвать одним из главных первых блюд Магриба (да и не только). Наименования немного рознятся, Бессара, Бесара, но суть одна.
Другие ингредиенты: чеснок, оливковое масло, лимонный сок, острый красный перец, тмин и соль.
Биссара возникла в эпоху египетских фараонов, около 4000 лет назад. Блюдо было известно древним египтянам как «фулея» и готовилось из свежих бобов, а не сушеных. Фулею также называли «бис-оро», что означает «приготовленные бобы».
Биссара иногда готовят из фасоли, гороха или нута. В Египте бисара также включает травы или листовую зелень, особенно петрушку, мяту, укроп, шпинат или млухие и её едят с хлебом в качестве соуса для макания. Биссара едят на завтрак, как мезе. Реже — на обед или ужин.
Страчателла (Италия)
Суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии.
Традиционно суп подавали в начале пасхальных обедов. Его готовят путем взбивания яиц и смешивания с тертым сыром пармезан, солью, перцем, мускатным орехом, цедрой лимона и иногда манной крупой; затем эту смесь аккуратно тонкой струйкой ввести в кипящий мясной бульон, непрерывно его помешивая, чтобы в бульоне образовались маленькие клочки (stracciatelle) варёного яйца. Полученный суп можно подавать в мисках, в сопровождении несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба, с добавлением сверху тертого пармезана.
Раньше также добавляли майоран для запаха или петрушку.
Суп из угря (Германия)
Суп северогерманской кухни, приготовленный из угря, овощей и других ингредиентов, таких как клёцки и свежие травы. Особенно известным является гамбургский суп из угря, который среди ингредиентов содержит сухофрукты и получает благодаря этому особую ноту и кисло-сладкий вкус. Подаётся в качестве основного блюда.
Самое старое письменное упоминание о нём найдено в кухонном отчёте Госпиталя Святого Духа Гамбурга от 1756 года.
Часто утверждают, что гамбургский суп с угрем традиционно не содержит угрей, а скорее является своего рода сборным блюдом, из остатков всего, что есть на кухне. Дело в том, что слово Aale, «угорь», в нижненемецком диалекте может означать не только эту рыбу, но и «всё», «alles». А угорь — это уступка гостям города, чтобы не разочаровать их. Но скорее всего это легенда, основанная на народной молве, у которой нет никаких доказательств. Тем не менее, есть аналогично приготовленный суп без угря, который называется suur supp («кислый суп»)
Суп из шиповника (Швеция)
Традиционное блюдо шведской кухни, которое готовится из плодов шиповника. Иногда его едят вместе со шведскими хлебцами. Традиционно используется при простуде из-за высокого содержания в нём поливитаминов.
Продукты из шиповника используются во многих национальных кухнях. Для шведского блюда лучшими плодами растения считаются крупные плоды вида Rosa rugosa (шиповник морщинистый), но также используются и более мелкие плоды Rosa canina (шиповник собачий) и Rosa dumalis (шиповник рощевой). Необходимые для готовки плоды созревают после опадения лепестков с куста растения. Впоследствии их собирают после первых морозов, когда они становятся спелыми и красными, а затем суша. Обычно готовится из высушенных плодов шиповника, воды, картофельной муки (в качестве загустителя) и сахара. Плоды замачивают на ночь и удаляют семена. Отваривают до мягкости, а затем перемешивают в пюре миксером. Затем полученную смесь пропускают через сито и дают загустеть при помощи картофельной муки. Молоко или сливки не входят в основной рецепт, но их можно использовать для получения более густой консистенции. Суп можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде на тарелке или в чашке, стакане.
Cуп из шиповника используется при простудных заболеваниях из-за высокого содержания в нём поливитаминов.
Эскуделья (Испания)
Традициооный каталонский суп с мясом. Один из первых упоминавшихся супов в Европе. Франсеск Эшименис в XIV веке писал, что каталонцы ели его каждый день.
В эскуделью входит пилота- очень большая фрикаделька, приправленная чесноком и петрушкой, которую режут кружками при сервировке; в него также кладут овощи: сельдерей, капусту, морковь и т. д. в зависимости от сезона. Кроме того, для приготовления могут использоваться кости, колбасы ботифаррас и другие виды мяса. В исторические времена блюдо называлось эскуделья де паже, туда входили макароны и рис, традиционно его готовили по четвергам и воскресеньям.
Эскуделья, как правило, подаётся как два блюда: собственно эскуделья, представляющая собой суп из бульона с макаронами, рисом или и тем, и другим. Карн д’олья — всё мясо, использованное в бульоне, подаётся после супа в лотке вместе с использованными овощами. Когда обе части подаются смешанными вместе, это называется эскуделья баррехада.
Существует особая версия этого супа, который называется эскуделья де надаль (рождественский суп), его часто делают на Рождество. В него входит мясо четырёх различных животных, пилота, несколько видов овощей и традиционный особый вид макарон, известный как галец, которые имеют улиткообразную форму и отличаются значительным размером.
Пивной суп (Германия)
Разновидность супа, в котором в качестве жидкой основы используется пиво. Это блюдо на пиве известно со времён Средневековья, упоминается в монастырских хрониках, а его рецепты присутствуют в старинных поваренных книгах.
Пиво и суп на его основе традиционно входит в национальные кухни Северной и Центральной Европы, балтийского региона и других стран. В состав таких супов, как правило, используются сырые яйца (или отдельно белок или желток), молочные продукты (сливки, молоко, сметана), сахар, пряности (гвоздика, корица, имбирь, кориандр и др.). К пивным супам подаются солёные гренки или сухари, как правило, из чёрного хлеба.
Пивной суп присутствовал в меню как простых жителей, так и королей, в качестве традиционного утреннего блюда. Несмотря на то, что пиво, применявшееся в блюде, было слабым, оно придавало людям состояние «лёгкого подпития»: «Фактически пивной суп служил началом долгого пивного дня». Он был популярен в Европе до распространения кофе, прозванного историками «Великим отрезвителем».
Существовала также традиция подавать блюдо на свадебные торжества; в рецепт входили светлые сорта хмельного напитка из расчёта один литр пива на каждого гостя.