В замороженном виде может существовать что угодно, от хаггиса до ветчины и перца. Некоторые предприимчивые любители мороженого подняли дело до изобретательности — и часто невероятно вкусных — новых высот.
Джо Джелато
Мехико, Мексика
Внешний вид магазина мороженого в Хуаресе
СЕМПАСУЧИЛ , НОГОТКИ ЦВЕТА ПЛАМЕНИ, КОТОРЫЕ АЦТЕКИ когда-то использовали для почитания богини смерти, неизбежны в Мехико каждый октябрь. Миллионы цветов превращаются в гирлянды в рамках подготовки к Día de los Muertos. 1 ноября большая часть этих благоухающих цветов вьется на могилах близких. Но каждый год некоторые из них откладываются для совершенно другой цели: мороженого.«На вкус это почти как смесь ромашки с ванилью», — говорит Хосе Луис Сервантес, владелец Joe Gelato. Каждый год он сушит лепестки, затем измельчает их в порошок и кладет в молоко, чтобы настоять его. После взбивания и замораживания полученная ложка имеет цвет от бледно-золотого до цвета слоновой кости.
«Это зависит от того, на какой неделе вы получаете цветок. Чем ближе к Дню Мертвых, тем больше желтого цвета»,
— говорит Сервантес.
Интерьер Джо Джелато
У Сервантеса появилось множество преданных поклонников с тех пор, как в 2018 году он открыл магазин в районе Хуарес. Хотя он наработался шеф-поваром в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен по всему миру, в настоящее время он полностью сосредоточен на сладком.
«Я ем, дышу и сплю с мороженым»,
— говорит он.
«Благодаря всему сообществу Хуареса я сейчас там, где я есть».
Ассортимент мороженого на день
Хотя он приобрел некоторые навыки в итальянском университете Carpigiani Gelato, многие здешние вкусы совсем не похожи на то, что можно найти в этой стране. «Я стараюсь, чтобы по крайней мере 80 процентов того, что мы здесь используем, было местным, — говорит Сервантес. Вкусы варьируются в зависимости от сезона и продуктов, доступных на местных рынках.
Какао, корица и арахисовое мороженое
В любой день нетрадиционная линейка может включать персик с сал де гузано (червячная соль), тамаринд и мескаль, ходжа санта с травами , черный чеснок или оахаканский шоколад с гуахильо или перцем анчо. Для вкусов, включающих стауты, лагеры и эли, Сервантес обращается к местной пивоварне Monstruo de Agua Cervecería. Темное безмолочное мороженое с какао и богатое фруктовое мороженое с оливковым маслом — два единственных постоянных пункта меню.
Инжир, фисташки и какао-джелато
Сервантес работает с небольшими партиями и не боится экспериментировать — фанаты знают, что нужно следить за черным чесноком, когда он появляется в меню.
«Его готовят на медленном огне до тех пор, пока он не карамелизуется, и это придает ему такой вкус сладкого молока»,
— говорит Сервантес, который использует для этого рисоварку.
«Потребуется около двух недель, чтобы добраться до точки черного чеснока. Это действительно хорошее мороженое».
Список вкусов меняется ежедневно