В первую пятницу августа все прогрессивное человечество празднует Международный день пива. У него даже есть собственная декларация: 1) Собираться с друзьями и наслаждаться вкусом пива. 2) Поздравлять тех, кто ответственен за изготовление и подачу пива. 3) Объединять мир под знаменем пива, отмечая этот день всеми нациями в один день. В общем, идеальный повод для того, чтобы рассказать об исторических сортах пива, которые удалось спасти от забвения благодаря энтузиастам. Здесь есть и медовуха царя Мидаса и любимый эль президента Джефферсона, и «вересковый мед», который пили древние пикты 4000 лет назад. В общем, чертовски интересные образцы.
Midas Touch («Прикосновение Мидаса»). Пивоварня Dogfish Head Brewery. Стиль: браггот
Кажется, ни одна пивоварня не сделала для воссоздания древних исторических стилей больше, чем Dogfish Head из американского Делавэра. Сотрудничая с экспертом по старинным напиткам доктором Патриком Макговерном, пивоварня вернула к жизни больше полудюжины вымерших стилей. Все они представлены в линейке Ancient Ales. Первым в серии стал браггот Midas Touch. Браггот — это своеобразная помесь медовухи и пива. В данном случае здесь все это еще и сброженно вместе с виноградом. Название взялось не просто так. В свое время в Турции была раскопана могила, которая по легенде принадлежала царю Мидасу из греческих мифов (тот самый, который превращал все в золото своим прикосновением). В найденных в захоронении сосудах, которым было более 2700 лет, археологи обнаружили следы меда, ячменя, белого мускатного винограда и шафрана. В общем, напиток стирает грань между медовухой, пивом и вином и является вольной реконструкцией того, что пила знать в эпоху бронзы.
Fraoch Heather Ale. Пивоварня: Williams Brothers. Стиль: шотландский грюйт
Перед нами попытка воссоздать вересковый эль — тот самый утерянный напиток пиктов из баллады Роберта Льюиса Стивенсона «Вересковый мед». Древние жители Шотландии варили нечто подобное еще 4000 лет назад, за три тысячелетия до того, как люди придумали добавлять в пиво хмель. Конкретно этот эль готовится из ячменного солода, цветков вереска и болотного мирта. В его вкусе отчетливо чувствуются цитрусовые, травяные и цветочные ноты. Пикты были не дураки выпить и знали в этом толк.
Professor Fritz Briem 1809 Berliner Weisse Style. Пивоварня: Professor Fritz Briem. Стиль: немецкий берлинер вайссе.
Берлинер-вайссе — пшеничный кислый эль. Он сильно газирован, за что в XIX веке получил прозвище «шампанское севера». Профессор Фриц Брим из Мюнхенской школы пивоварения восстановил традиционный рецепт, который восходит к XVI веку. Пиво делается путем открытой ферментации и кондиционирования пива в бутылках без его фильтрации или пастеризации. В результате получается легкий, терпкий, почти фруктовый напиток, которым даже при пятипроцентном содержании алкоголя (чуть выше, чем в других классических версиях) можно наслаждаться в жаркий летний день.
Weekapaug Gruit. Пивоварня: Cambridge Brewing. Стиль: шотландский грюйт
До XVI века самым распространенным видом пива было не привычное нам хмельное, а грюйт, то есть эль, в котором использовались различные наборы трав. В классический рецепт входит болотный мирт, тысячелистник и дикий розмарин. Но, как правило, трав было больше, а вкус от этого — более сложным. Потом в Европе началась религиозная Реформация, и это косвенно привело к тому, что грюйт почти исчез. Но сейчас его пытаются восстановить многие крафтовые пивоварни. Weekapaug Gruit делают из солода и пшеницы, а вместо хмеля добавляет смесь из мирта, тысячелистника, розмарина, лабрадорского чая (багульника), корня солодки и, представьте себе, крапивы.
Thomas Jefferson’s Tavern Ale («Таверновый эль Томаса Джефферсона»). Пивоварня: Yards Brewing. Стиль: Крепкий Английский Эль
Американская пивоварня Yards Brewing нашла интересную фишку: делать пиво, которое любили (или даже варили) президенты страны. В серии «Эли Революции» пока три образца. Первый — General Washington’s Tavern Porter (рецепт, подробно описанный Вашингтоном в письме своим офицерам). Второй — Poor Richard’s Tavern Spruce (по рецепту Бенджамина Франклина). Третий, Thomas Jefferson’s Tavern, воспроизводит пиво, сваренное в знаменитом поместье Монтичелло президента Джефферсона. Эль сварен совместно с исторической городской таверной Филадельфии. Приготовленный из местного меда, ржи и пшеницы, он обладает сильным солодово-карамельным вкусом.
Pentonville Oyster Stout. Пивоварня: Hammerton Brewery. Стиль: устричный стаут
С устричным стаутом есть небольшая путаница. Изначально так называли просто сухие стауты, так как считалось, что они отлично подходят к устрицам. Потом один умник догадался действительно сварить пиво с устрицами. И это сделал именно пивовар из Hammerton Brewery в 1938 году. Устричный стаут Pentonville какое-то время был на пике моды, но однажды оказался позабыт, так что компания обанкротилась. К счастью, потомок семьи Хаммертон возродил пивоварню и ее флагманское пиво в 2014 году. В соответствии с первоначальным рецептом, Хаммертон по-прежнему использует дикие устрицы. Они придают стауту соленые землистые ноты, которые удачно контрастируют с нотами сладкого жареного солода.
Olde School Barleywine («Старомодный барливайн»). Пивоварня: Dogfish Head. Стиль: английский барливайн
И снова историческая реконструкция от пивоварни Dogfish Head. На этот раз пред нами барливайн, ячменное вино, в котором 15 градусов. Рецепт был взят из брошюры лондонского пивного погреба XVIII века, в которой подробно описывалось, как повторно карбонизировать бочковое пиво, добавляя в него инжир и финики. Полученный нефильтрованный эль получается насыщенным и сладким, но с тонким оттенком хмеля.
Westbrook Gose. Пивоварня: Westbrook Brewing. Стиль: немецкое гозе
Гозе — еще один стиль, который мы едва не потеряли. Его история теряется в Средневековье, хотя точно известно место рождения — долина реки Гослар и, собственно говоря, город Гозе. Некогда невероятно любимый немцами стиль едва не умер (причем из-за политических перипетий, мы об этом рассказывали). К счастью, в 1986 его подхватил у последних оставшихся мастеров и восстановил пивовар Лотар Голхан. Westbrook Gose варится с кориандром и солью, как и его традиционные аналоги. Оно исторически достоверно и пахнет морским бризом — как и положено изначальному гозе.
Local Option Kentucky Common. Пивоварня: Local Option Brewing. Стиль: Kentucky Common (буквально «кентуккийское обычное»)
Несмотря на свое название, «кентуккийское обычное» до недавнего времени было, возможно, самым редким стилем пива в США. В свое время (с XVIII до XX веков) его и вправду пили в огромных количествах в родном Кентукки. До 75% всего пива здесь было «обычным». С наступлением Сухого закона делать его перестали, и рецепт едва не оказался потерян. Его отличительная черта — то, что его делают частично на кукурузе (как и бурбон). Пивоварня Local Option ферментирует его вместе с молочнокислыми бактериями, в результате чего получается легкий, но терпкий кислый эль с привкусом шоколада.
Anchor California Lager. Пивоварня: Anchor Brewing. Стиль: американский светлый лагер
Рецепт Anchor Brewing восходит к 1876 году, когда крошечная пивоварня под названием Boca сварила первый настоящий лагер в Калифорнии. Это пиво делается с использованием местного ячменя, хмеля Cluster (преобладающего хмеля в XIX веке) и собственных дрожжей Anchor для чистого, свежего вкуса. Получается легко пьющийся освежающий лагер средней крепости с нотками бисквита.