По технологии производства виски из Теннесси отличается от бурбона только дополнительным этапом. Благодаря медленной фильтрации через кленовый уголь такой виски мягче на вкус. Производство регулируется законодательством Теннесси, в то время как бурбон изготавливают по общенациональным стандартам в штате Кентукки. Один из популярных туристических маршрутов в США — Tennessee Whisky Trail с посещением 25 винокурен в самых разных уголках штата.
 |
Историческая справка
Теннесси — один из лидирующих штатов по объему производства виски. Климатические условия региона подходят для выращивания кукурузы, а вода в источниках насыщена микроэлементами и практически не содержит железа. Большое количество винокуренных заводов здесь работало еще до гражданской войны. Теннесси производил так много виски, что правительство Конфедератов объявило спиртное вне закона, опасаясь повального пьянства в армии. После окончания военных действий уровень производства быстро восстановился, и к 1908 году в штате было зарегистрировано несколько сотен винокурен.
В 1910 году власти вновь наложили запрет на деятельность алкогольной отрасли, который действовал несколько десятилетий вплоть до отмены сухого закона. Винокурня Jack Daniel Distillery открылась в 1940 году, George Dickel начало свою работу в 1950-х и оба завода до сих пор остаются лидерами индустрии.
Сегодня в Теннесси функционирует около тридцати дистиллерий, более половины предприятий производят теннессийский виски. Напиток входит в топ-10 продуктов, которые экспортирует штат, объем продаж составляет более миллиарда долларов.
Особенности технологии производства
Требования к качеству тенессийского виски установлены на законодательном уровне. В сусле должно быть не менее 51% кукурузы, выдержка (минимум 2 года, чаще 4) проходит в новых дубовых бочках, обожженных перед заполнением. Крепость при дистилляции должна быть не более 80% об., а содержание спирта в готовом напитке, который разливают в бутылки, – минимум 40% об.
Отличие от бурбона заключается только в особой фильтрации. Спустя некоторое время после дистилляции спирты пропускают через трехметровый слой угля из сахарного клена и только после этого разливают по бочкам и отправляют на выдержку. Технология получила название Lincoln County Process по имени округа Линкольн, где находился один из первых заводов Jack Daniel’s. Обычный же бурбон фильтруют непосредственно перед розливом в бутылки. Именно из-за фильтрации через кленовый уголь Jack Daniel’s и другие виски из Теннеесси не могут называться бурбоном.
Виски Теннесси — защищенное географическое название. Напиток может производиться только на территории штата с условием полного соблюдения технологии. В 2014 году правительство внесло поправки в нормативный акт, разрешающие повторное использование бочек, хотя главный дистиллятор Jack Daniel’s Джефф Арнетт активно выступал против изменений. Винодел считает, что поправки лоббированы компанией Diageo, владеющей George Dickel, и направлены на снижение качества виски, так как при повторной выдержке требуются красители и ароматизаторы.
Известные марки теннессийского виски
Теннессийский виски производят далеко не все винокурни в штате. Права на маркировку не имеют предприятия, не применяющие Lincoln County Process. Требования к сырью должны быть соблюдены в точности — дистиллят перегоняется из кукурузы с добавлением других зерновых культур. Закон не устанавливает четких требований к времени фильтрации, поэтому на большинстве предприятий спирт пропускают через уголь сразу же после перегонки.
Производители:
- Jack Daniel’s — старейшее предприятие штата, основанное в 1875 году. Виски бренда — лидер по объемам продаж во всем мире. Затор делают из смеси кукурузы, ржи и ячменного солода, дистиллят пропускают через угольные фильтры и выдерживают в новых обожженных бочках ручной работы;
- George Dickel — использует в производстве ресурсы горных источников. Спирты проходят двойную дистилляцию, после чего их фильтруют через уголь и шерсть. В результате получается гладкий виски с умеренно сладким вкусом с перечными оттенками. George Dickel № 12 в 2015 году завоевал звание лучшего виски из Теннесси на конкурсе в Сан-Франциско;
- Uncle Nearest Premium Whisky — лидер по росту объемов производства виски в США, выпускает пять видов премиального виски. Полный цикл производства занимает 25 дней. Компания первой в штате стала добавлять в сусло кукурузный солод, который предусмотрен старинной технологией. Перед выдержкой дистиллят проходит тройную фильтрацию;
- Nelson’s Green Brier Distillery — производит виски с добавлением пшеницы по оригинальному рецепту основателя компании Чарльза Нельсона, однако этот напиток можно продегустировать и приобрести только на дистиллерии. Самый известный продукт — Nelson’s Green Brier Tennessee White Whisky перегоняют из смеси ячменя, кукурузы и пшеницы. Марка завоевала бронзовую медаль на конкурсе World Spirits Competition в 2015 году.
Как пить теннессийский виски
Виски из Теннесси считается более легкой версией бурбона и отличается приятным вкусом с оттенками ванили, карамели и обожженного дерева. Подается в чистом виде и со льдом, подходит для приготовления коктейлей.
Популярный микс Jack and Coke — смесь виски Jack Daniel’s и кока-колы. Коктейль не одобряют истинные поклонники бурбона и его сложно встретить в винной карте изысканных ресторанов, однако в барах США он бьет рекорды продаж.
Теннессийский виски хорошо сочетается с цитрусовыми лимонадами, имбирным элем. Напиток находит применение в кулинарии — его добавляют в соусы для барбекю, маринады для стейков и ребрышек, глазурь для ветчины.