Сильванер (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) – европейское белое вино с богатым персиково-травяным букетом. По своим органолептическим и вкусовым характеристикам напиток похож на Пино Гри. Вино Сильванер – сухое, ближе к полусухому, среднетелое, но ближе к легкотелому, совсем без танинов и с умеренно-высокой кислотностью. Крепость напитка может достигать 11.5-13.5% об.
Этот сорт отличается большой вариативностью: в зависимости от урожая, терруара и производителя, вино может получиться совсем невыразительным, а может быть и по-настоящему элегантным, ароматным и качественным. Из-за высокой кислотности Сильванер часто разбавляют другими сортами, такими как Рислинг.
История
Сильванер – древний сорт винограда, распространенный на территории Центральной Европы, по большей части в Трансильвании, откуда он, возможно, родом.
Сейчас этот сорт в основном используется в Германии и французском Эльзасе, например, в бленде сортов для вина Молоко Мадонны (Liebfraumilch). Считается, что Сильванер попал в Германию из Австрии в XVII веке, во время 30-летней войны.
Название, возможно, происходит от латинских корней silva (лес) или saevum (дикий).
После Второй Мировой Войны на долю Германии и Эльзаса приходилось соответственно 30% и 25% всех мировых виноградников Сильванера. Во второй половине XX века сорт был скомпрометирован: из-за перепроизводства, устаревших технологий и слишком густых высадок качество вина оставляло желать лучшего. Сейчас Сильванер переживает возрождение, а в 2006 один из эльзасских аппеласьонов этого сорта (Zotzenberg) даже получил статус Гран Крю.
Сильванер – результат естественного скрещивания сортов Траминер (Traminer) и Австрийского Белого (Osterreichisch Weiss).
У сорта есть красная и голубая мутации, из которых изредка делают розовое и красное вино.
Сильванер против Рислинга
Сильванер часто сравнивают с Рислингом, и не в пользу первого: сорту не хватает выразительности, да и объемы производства не могут сравниться с одним из самых известных и востребованных немецких вин. С другой стороны, ягоды Сильванера созревают раньше, соответственно, значительно снижается риск потерять весь урожай из-за заморозков. Кроме того, этот сорт менее прихотлив и может расти даже в таких условиях, в которых из Рислинга не получилось бы ничего достойного.
Например, на производстве Würzburger Stein выпускают образец Сильванера, который по многим характеристикам превосходит Рислинг. В этом вине чувствуются минеральные нотки, нюансы ароматных трав, цитрусов и дыни.
Регионы производства вина Сильванер
- Франция (Эльзас); Германия; Австрия; Хорватия; Румыния; Словакия; Швейцария; Австралия; США (Калифорния).
Лучшие представители этого вина производятся в немецком регионе Франкен (Franken). Богатая глиной и песчаником почва придает напитку больше тела, делает вино более структурированным, а прохладный климат не позволяет кислотности упасть слишком низко.
Французские представители стиля отличаются большей «землистостью», полнотелостью, легким дымным привкусом.
Итальянский и швейцарский Сильванер, наоборот, более легкий, с деликатными нотами цитрусов и меда. Такое вино принято пить молодым, выдерживая в винотеке не более 2-х лет.
Как пить вино Сильванер
Перед подачей вино следует охладить до 3-7 градусов. Закусывать его можно фруктовым салатом, постным мясом, тофу и рыбой, особенно если блюда приправлены ароматными травами.
